牛蛙

词条内容：蛙科(Ranidae，即赤蛙科)动物，学名Rana catesbeiana。独居的水栖蛙，因其叫声大而得名，鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙,为北美最大的蛙类。原产于美国东部数州，後被引进西部各州和其他国家。其他一些大型蛙类亦称牛蛙，如非洲的箱头蛙(R. adspersa或Pyxicephalas adspersa)和印度的虎纹蛙(R. tigrina)以及南美的细趾蟾科(Leptodactylidae)。2014年10月，美洲牛蛙蔓延成灾，对土生蛙类构成威胁。

简介；牛蛙牛蛙图册

牛蛙（Rana Catesbiana）又名喧蛙，食用蛙。蛙科蛙属的一种。牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。

原产于北美洲，为食用蛙类中之体型最大者，体重可达1公斤以上。牛蛙生长快，是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。[1]

产地；原产于北美洲。1959年从古巴、日本引进中国内陆。中国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北等地。商品蛙主要在秋冬季。

形态特征；牛蛙牛蛙图册牛蛙体大粗壮，成蛙体长20厘米，重达1公斤。体背绿棕色，有暗棕色斑纹，腹部灰白色，雄蛙咽部黄皮，皮肤粗造。

体牛蛙(Rana catesbeiana)形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。头部宽扁。口端位，吻端尖圆面钝。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。背部略粗糙，有细微的肤棱。四肢粗壮，前肢短，无蹼。雄性个体第一趾内侧有一明显的灰色瘤状突起。后肢较长大，趾间有蹼。肤色随着生活环境而多变，通常背部及四肢为绿褐色，背部带有暗褐色斑纹；头部及口缘鲜绿色；腹面白色；咽喉下面的颜色随雌雄而异，雌性多为白色、灰色或暗灰色，雄性为金黄色。鸣声很大，远闻如牛叫而得名。

其他一些大型蛙类亦称牛蛙，如非洲的箱头蛙(R. adspersa或Pyxicephalas adspersa)和印度的虎纹蛙(R. tigrina)以及南美的细趾蟾科(Leptodactylidae)。牛蛙体绿或棕色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。体长约20公分(8吋)，後肢长达25公分(10吋)。成体大者体重超过0.5公斤(1磅)。常生活於静水中或其附近。春季繁殖，卵产于水中。蝌蚪呈绿褐色带有深色斑点。蝌蚪阶段持续1∼3年，决定於气候条件。许多牛蛙可供食用或用作实验材料。

牛蛙 - 牛蛙食性

牛蛙的食物构成以动物性饲料为主，尤其喜食活饵。在不同的发育阶段，食性也不尽相同。

蝌蚪可喂以蛋黄、血粉、角粉等，也可用豆浆、麸皮、面粉等。

幼蛙及成蛙的食物范围包括：环节动物，如蚯蚓；节肢动物，如甲壳类虾；软体动物，如螺、蚌；鱼类、两栖类、爬行类的幼体及哺乳类的内脏等。牛蛙生性贪婪，生长季节食量较大。用饵料盘喂食时，成群争抢上盘，体弱、个小的往往被挤出盘外。牛蛙的最大胃容可达空胃容的l0倍。6～8月是摄食旺季，每月每只平均摄食l60g人工饲料。平均每天食5克为宜。牛蛙生性凶残，经常发生大蛙吃小蛙的现象。囚此，人工养殖牛蛙要大小分养，尽量避免其同类相残。牛蛙在食物极度缺乏时，牛蛙的新陈代谢水平会自然降低。在低温冬眠期，牛蛙可以承受4个月至1年的饥饿，体重大幅度减轻。

繁殖方式；牛蛙牛蛙图册牛蛙栖息于水生植物比较丰富的小湖、永久性的池塘以及邻近有矮树丛的浅水域内。多分散活动,白天隐蔽,夜出觅食。食性很广，几乎能够捕食它能吞下的所有动物，包括无脊椎动物、鱼、蛙、蝾螈、小龟、小蛇、鸟类、鼠类等。大都在夏季繁殖，出蛰后2～3周开始产卵。

雄蛙常栖于水生植物较多的塘边或湖岸浅水处，在雨雾的夜晚大声鸣叫。雌蛙在凌晨4时左右产卵,每年产卵可达1～2万粒以上。卵径约2毫米，卵产出遇水后即分散成片状，多浮于水面或粘附在水草上。后期蝌蚪全长一般为11～16厘米，以硅藻、水藻、浮游生物和昆虫幼虫等为食，当年或第二年完成变态。刚完成变态的幼蛙体长5～6.6厘米，两年后可达12厘米，有的此时已达性成熟。已知牛蛙的最长年龄为15年零8个月。

价值；食用价值牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。 

经济价值

牛蛙具有生长快、肉质鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革，脏可制药。牛蛙生长快，肉质细嫩，味鲜美,是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革，其草皮薄、柔软、坚韧，是制造上等钱包。皮带、领带、皮鞋、乐器、外科手术线的优良原料。蛙内脏可以药用，蛙油可制作高级润滑油。

药用价值

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复

注意事项；牛蛙牛蛙图册牛蛙是变温动物，当水温下降到6℃～12℃时开始冬眠。此时期的管理应注意以下三点：

越冬前要保膘牛蛙进入冬眠后，潜伏在水底或洞穴中不进食，依靠皮肤呼吸水中的溶氧和体内蓄积的养料来维持低微的新陈代谢。所以，在冬眠到来前应抓紧促膘，每天应投足营养价值高且较全面的饲料，有条件的可增喂一些蝇蛆、泥鳅等，保证牛蛙吃饱吃好，以便蓄积冬眠所需的养料，减少死亡。

越冬场所要避风牛蛙洞穴越冬应选择在背风向阳的地方开掘洞穴，开掘洞穴的大小视养殖规模而定，一般洞穴的直径达1.5厘米、深1米以上。洞穴既要湿润又要避免池水淹没洞穴，还要设置挡风屏障。另外，整个冬眠期还应严防鼠害入侵。

池面要防冻牛蛙整个越冬期间须保持2厘米水层，且水面上要设置棚架防霜冻。即用竹片在池上方做成半圆形的棚架，上盖草苫或薄膜。当气温在6℃以上时应将薄膜掀开一部分，以便通气和调节气温，确保牛蛙正常越冬。

家常做法；家常牛蛙腿

牛蛙

牛蛙图册

材料

牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙

调味料

料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法

1 、将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。

2 、红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

红烧牛蛙

材料

牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法

1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；

2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；

3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；

4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

大蒜牛蛙

原料

大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许

辅料

药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克

调味料

料酒1/2大匙、盐1/2茶匙

做法

1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。

2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。

3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。

注意事项

1、蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。

2、牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。

特色

这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

与美国青蛙区别；外形区别

美国牛蛙虽然与牛蛙极相似，但仔细分辨，也存在一定的差异，具体表现在以下几点：

1．头部区别：牛蛙头部宽阔扁平，形似蛤蟆，双目略凸；美蛙的头部稍尖，双眼明显凸出。

2、皮肤区别：牛蛙的皮肤粗糙多疙瘩，头部绿褐色，体色灰黑，布满块状斑纹；美蛙的皮肤光滑少疣， 头部绿色，生长季节全身皆为绿褐色， 背部及四肢均匀分布点状斑纹。

特性区别

牛蛙

牛蛙图册

1.冬眠温度比较：牛蛙的停食温度为18℃， 冬眠温度为14一15℃。而美蛙的停食和冬眠临界温度为10℃和5一8℃，两者温度相差7一8℃。我站地处长江下游苏中地区，针对我地气候特征。 美蛙的生长期与牛蛙相比要延长一个月左右，从而缩短了养殖周期。 尤其值得一提的是，美蛙在本地进行塑料大棚培养，不需要加温。 也没有明显的冬眠状态，而牛蛙在同等条件下，仍要冬眠 70天左右。                                                     �敚�              

2．抗病能力比较：美蛙的抗病能力远远超过牛蛙，对蛙类易发生的烂皮病、红腿病、 肝黑病等有较强的抗性。而且中国牛蛙养殖已有近四十年历史，美蛙是 1987年刚刚引进，其种间优势较为明显，免疫功能尚未退化。

3．生长速度比较：根据我们试验，在同等情况下，美蛙生长速度比牛畦快，特别是幼蛙阶段， 生长迅速。体重达到400克时，生长速度降低，最大规格为800 克／只左右；牛蛙在幼蛙期间生长较慢，达到75 克／只后，生长速度加快，最大规格为1500克／只。

4．生活习性比较：美蛙与牛蛙生活习性相似，但美蛙生性懒惰，跳跃能力差，运动少，易管理， 饵料报酬高。牛蛙性格暴躁，跳跃和打洞能力强， 在养殖管理和防逃上存在一定的难度。

热点事件；美国泛滥威胁土生蛙

美国牛蛙

美国牛蛙图册

2014年10月，美国地质勘探局生物学家亚当·塞普尔韦达表示，美洲牛蛙蔓延成灾，正沿西北部蒙大拿州境内的黄石河顺流而下，对土生蛙类构成威胁。从2010年至2013年，蒙大拿州牛蛙繁殖地的数目几乎增加了3倍，达到45个之多。研究人员已经发现了全身展开长达30厘米的牛蛙。

蒙大拿州和联邦机构一开始曾试图通过把牛蛙全部杀光对其实施原地清除，但在牛蛙的数量多得让它们难以招架之后，这项努力只能放弃。